Koken met PEN: 'Spaghetti met garnalen, knoflook, citroen en peterselie'

Leestijd: 3 minuten

Op zoek naar een snelle, frisse maaltijd die toch volop smaak heeft? Dan zit je met deze spaghetti met garnalen helemaal goed. De combinatie van sappige garnalen, geurige knoflook, frisse citroen en verse peterselie zorgt voor een lichte pasta die perfect is voor een doordeweekse avond. Binnen een half uur staat hij op tafel en met een knapperig stukje stokbrood erbij maak je de maaltijd helemaal compleet.

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram spaghetti
300 gram grote garnalen (rauw of voorgekookt)
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 citroen (sap en rasp)
1 rode peper, fijngesneden (optioneel)
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 klein bosje platte peterselie, fijngehakt
50 ml kookvocht van de pasta
50 gram geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
peper en zout naar smaak
Lekker erbij
Knapperig stokbrood
Frisse groene salade
Extra partjes citroen

Bereiding

Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg wat zout toe. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar vlak voor het afgieten een kopje van het kookvocht.
Verhit ondertussen de olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de knoflook en eventueel de rode peper ongeveer één minuut. Zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt.
Voeg de garnalen toe en bak ze in drie tot vier minuten gaar. Rasp de schil van de citroen boven de pan en voeg vervolgens de helft van het citroensap toe.
Doe de spaghetti bij de garnalen. Voeg een scheut van het kookvocht toe en schep alles goed door elkaar, zodat de pasta mooi glanst en de smaken zich mengen. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Strooi de fijngehakte peterselie erover en serveer direct. Maak af met geraspte Parmezaanse kaas en eventueel nog wat extra citroen.

Tip van de redactie
Gebruik bij voorkeur rauwe garnalen. Die blijven sappiger en geven meer smaak aan het gerecht. Voeg de citroenrasp pas op het laatste moment toe voor een extra frisse geur en smaak.

Variatietip
Liever wat meer pit? Voeg tijdens het bakken van de knoflook een fijngesneden rode peper toe of maak het gerecht af met een paar druppels chili-olie. Ook lekker is een handje rucola dat je vlak voor het serveren door de warme pasta schept.

Eet smakelijk! Volgende week staat er weer een nieuw recept in Koken met PEN.